طريقة عمل الكبد والقوانص فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 500 جرام كبد دجاج
• 500 جرام قوانص دجاج
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 فلفل أخضر مقطع
• 1 فلفل أحمر مقطع
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للتزيين

خطوات التحضير:

1. تنظيف الكبد والقوانص: اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد. ثم انقعها في خليط من عصير الليمون والخل لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت للتخلص من الزفارة. بعد ذلك، اشطفها مرة أخرى بالماء البارد وجففها.
2. تقطيع الكبد والقوانص: قطع الكبد إلى شرائح متوسطة الحجم. أما القوانص، فقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. تحضير الخضار: افرم البصل والثوم. قطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى مكعبات صغيرة.
4. تشويح الخضار: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. ثم أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
5. إضافة الكبد والقوانص: أضف الكبد والقوانص المقطعة إلى المقلاة وقلبها مع الخضار. استمر في الطهي حتى يتغير لون الكبد والقوانص من الأحمر إلى البني.
6. إضافة التوابل: أضف الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح إلى المقلاة. قلب المكونات جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
7. إضافة الفلفل: أضف الفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى المقلاة. قلب المكونات واتركها تطهى لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح الفلفل طريًا.
8. الطهي على نار هادئة: خفف النار وغطِ المقلاة. اترك الكبد والقوانص تطهى على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى تنضج تمامًا. تأكد من عدم الإفراط في طهي الكبد حتى لا تصبح قاسية.
9. التقديم: قدم الكبد والقوانص ساخنة، وزينها بالبقدونس المفروم. يمكنك تقديمها مع الخبز أو الأرز أو المكرونة.